Ingredientes:
Para el pastel:
- 2 ½ tazas de harina para pastel
- 1 cucharada de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 1 ¼ tazas de suero de leche
- 4 claras de huevo grandes
- 1 ½ tazas de azúcar blanca granulada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón fresco
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ½ cucharadita de extracto puro de limón
Para la crema de mantequilla:
- 1 taza de azúcar blanca granulada
- 4 claras de huevo grandes
- 1 ½ tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido (de 2 limones grandes)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el armado:
- ⅔ taza de mermelada de frambuesas sin semillas (revolviendo bien hasta que esté untable)
- Frambuesas frescas para decorar
Instrucciones:
Preparar el pastel:
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Precalienta el horno a 350 °F (175 °C) y coloca una rejilla en el centro. Engrasa dos moldes redondos de 8 o 9 pulgadas y cubre el fondo de cada uno con papel encerado engrasado. Coloca los moldes sobre una bandeja para hornear.
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Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. En otro recipiente, mezcla el suero de leche y las claras de huevo.
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En el bol de una batidora, combina el azúcar y la ralladura de limón, frotándolos con los dedos hasta que el azúcar esté húmedo y fragante. Añade la mantequilla y bate a velocidad media durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa.
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Incorpora el extracto de limón y, alternando, agrega un tercio de la mezcla de harina, seguido de la mitad de la mezcla de leche y huevo. Repite el proceso hasta incorporar todos los ingredientes, asegurándote de mezclar bien al final para obtener una masa homogénea y aireada.
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Divide la masa entre los moldes, alisa la superficie y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfría los bizcochos durante 5 minutos, desmolda y deja enfriar completamente.
Preparar la crema de mantequilla:
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Coloca las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor y caliéntalo al baño maría, batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tacto (unos 3 minutos).
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Retira del fuego y bate con una batidora eléctrica hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes (aproximadamente 5 minutos). Cambia al accesorio de paleta y añade la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que la crema esté suave.
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Incorpora el jugo de limón y la vainilla lentamente, batiendo hasta obtener una crema brillante y aterciopelada.
Armar el pastel:
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Corta las capas de pastel horizontalmente para obtener cuatro capas delgadas.
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Coloca una capa en un plato y unta con una capa fina de crema de mantequilla, seguida de una porción de mermelada. Repite con las siguientes capas, asegurándote de reservar suficiente crema de mantequilla para cubrir los lados y la parte superior del pastel.
Termina decorando con frambuesas frescas.
Sugerencia final:
Este pastel es ideal para ocasiones especiales o para disfrutarlo con una taza de té. Su equilibrio entre el toque cítrico del limón y el dulce de las frambuesas lo hace irresistible. ¡Anímate a prepararlo y comparte con tus seres queridos.
